А я так капусту весной тушу: всем капустам капуста Без томата, сливочная - вкуснейший рецепт!

А у нас сегодня - у нас весенняя капуста. И молодая, и обычная зимняя хороша в этом рецепте - простом и бесхитростном. Не знаю, почему для многих такой рецепт нов - это очень вкусно! Хотя и нюансы есть - простенькие, но полезные :)

Тушеная капуста весенняя - рецепт + ингредиенты

Молодую капусту порубить. Не слишком тонко и мелко: пустит сок, быстро разварится. Зимнюю - шикую как обычно.

Капнуть на сковороду масло, на средней силы огне чуть прожарить, часто помешивая. Молодую капусту я обжариваю меньше, помешиваю чаще - сочная, она не жарится, а тушится.

Тем временем. На отдельной сковороде обжарить морковь с луком. Обжарить - но не жарить полностью.

Важно! Важно добавить кусочек сливочного масла в лук с морковкой.

Это даст яркий золотисто-желтый морковный цвет, который без масла морковь не дает. Не верите? Проверьте!

А еще в зажарку хорошо бы положить лавровый лист, толченый душистый перец. И - в самом конце добавить черный перец.

Обжаривание в масле раскрывает вкус специй - они звучат по иному, чем просто добавленные в кастрюльку в конце приготовления :)

Когда - после того, как лук стал уже чуть золотым. Если добавить в начале, он не приобретет тот самый золотистый цвет и характерный запах. Да и морковь.

Много споров о том, что первым жарить лучше - лук или морковь.

Если лук первым - он будет золотистым, но морковь не успеет прожариться и отдать золотой цвет. Так думаю я. Обжариваю чуть морковь, затем на средней силы огне лук до золотго цвета.

У свекрови, например, иной взгляд. Сперва лук - затем морковь. Но я не спорю особо: капуста у нее всегда отменная :)

Тестируем: капуста должна достичь полуготовности. Вот тогда я и заливая капусту водой или бульоном (овощным, мясным) - так, чтобы на дне сковороды или другой емкости было с 1-1.5 см.

Посолить, добавить щепотку сахара, накрыть крышкой - пусть тушится капуста.

Тушим до готовности - время зависит от самой капусты. Для молодой 5-7-10 мин достаточно, для зимней 10-15-20 мин, подливая жидкость по мере необходимости.